关于不起眼的木薯你需要知道的五件事

2023-07-13 11:35

珍珠奶茶和 Kueh Bingka Ubi 与巴西的Farofa 和 pão de queijo（奶酪面包） 有什么共同点？答案是木薯，一种木本灌木，也称为木薯、丝兰、木薯或木薯。

它的学名是maniho esculenta它原产于南美洲，因其可食用的淀粉块根而被广泛种植为一年生作物。木薯干燥成粉末状提取物后，称为木薯粉。木薯仅含有少量的钙、磷和维生素 C，蛋白质和其他营养成分含量较低，但由于淀粉含量高且易于种植，木薯是热带地区最重要的主食之一。虽然木薯有苦味和甜味两种，但木薯本身的味道与山药或土豆类似，具有烹饪时或加工方式的味道。

关于这个不起眼的根，还有其他五个有趣的事情需要了解。

巴西法罗法珍珠和珍珠奶茶珍珠的共同点比您想象的要多。（图片：保罗·马查多研究所）

1. 木薯原产于巴西。

木薯是热带地区第三大碳水化合物来源，仅次于稻米和玉米。它原产于巴西，在美洲大部分热带地区种植。西班牙人和葡萄牙人到来后，这种作物传遍了整个热带世界，尤其是在非洲，它现在是一种重要的主食，提供了高达一半的卡路里消耗。

2.它有自己的传说。

有一个亚马逊民间故事，讲述了一位土著图皮酋长的女儿未婚怀孕的故事。那天晚上，在梦中，一个打扮得像武士的白皮肤男人出现在愤怒的酋长面前，告诉他他的女儿将为他的人民带来一份伟大的礼物。

不久，她生下了一个女婴，她的头发和皮肤都洁白如月。来自四面八方的部落前来探望这个不寻常、美丽的新生儿，名叫玛尼。一年年底，孩子在没有任何患病迹象的情况下意外去世。她被埋在她的 oca（图皮瓜拉尼语中房子的意思）里，她的母亲每天都给坟墓浇水，这是她部落的习俗。

不久，一种奇怪的植物开始在她的坟墓上生长，当人们打开它时，他们发现了一根白色的根，而不是孩子的尸体。这种树根使他们免于饥荒，并成为一种主食，他们将其命名为木薯粉，意为“摩尼之屋”。

木薯还有许多其他名称：木薯、木薯粉、木薯粉、木薯粉。

3.生的木薯有毒。

木薯的根和叶含有氰化物，这是一种有毒物质，可导致共济失调（一种影响行走能力的神经系统疾病）和慢性胰腺炎。为了确保食用安全，木薯需要去皮和适当加工，无论是浸泡、彻底煮熟还是发酵。

4. 木薯是一种耐寒的食物来源。

木薯是发展中国家的主要主食，为超过 5 亿人提供基本饮食。它是最耐旱的作物之一，而且几乎抗虫害。它还能在最贫瘠的土壤条件下茁壮成长，使其成为撒哈拉以南非洲和其他发展中地区种植的理想作物。

第二次世界大战期间，日本占领新加坡期间，粮食短缺迫使人们在自己的家中种植木薯和甘薯等根类蔬菜来代替大米。木薯是一种理想的替代品，因为它很容易生长并且成熟得很快。

珍珠奶茶珍珠是由从木薯中提取的木薯淀粉制成的。

5. 木薯有许多在世界各地普遍使用的衍生物。

在巴西美食中，许多类型的面粉都源自木薯，这些面粉通常被称为“farinhas de mandioca”。Farofa 是feijoada（一种黑豆炖肉和蔬菜）和巴西烧烤的必备佐料，它是一种烤木薯粉混合物，类似于轻质面包屑。一种黄色的淀粉汁，称为 tucupi，是通过压榨切碎的木薯根而获得的，它是一种类似于鲜味丰富的酱油的天然调味料。

言归正传，木薯淀粉被用来制作土生华人粿，以及我们喜爱的珍珠奶茶中耐嚼的黑珍珠。通过清洗和制浆过程从木薯根中提取淀粉。